ドクトーレの最高顧問は、21才でシェフに抜擢、現在トスカーナ州の三人目のスエストロ・ディ・クチーナ（料理の名匠）あるジャンルーカ・バルディーニ氏でございます。トスカーナ州ルッカ出身、１０代からトスカーナ各地で終業を積み、弱冠２１才にしてフランス　オルレアンでイタリア料理店のシェフに就任。パリ　東京　ルッカおよびしシエナでの幅広い活躍の後、イタリア国内はもとより米国、欧米、日本各地でイタリア料理の紹介と普及に努めております。

 

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